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27th May 2020

開発コラム

ビヨンドミート原材料・調査レポート 植物肉開発にオススメ製品

食品業界での最大のトレンドといえば

昨今の食品業界の最大のトレンドと言えば「植物肉」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか(「植物肉」のほか「フェイクミート」、「疑似肉」とも言われているようです。)

北米を中心として米国企業であるビヨンド・ミート社、インポッシブル・フーズ社の2社が「植物肉」業界をけん引していますが、複数の国内食品メーカーによる新規参入がされております!

日本でも「植物肉」製品をスーパーなどで見かける機会が増え、「植物肉」の食体験をする方が今後も増えていくことが予想されます。新たな食文化の成長が大変期待されますね。

 

今回はそんな「植物肉」製品の先駆者であるビヨンド・ミート社「BEYONDMEET」の調査内容をご報告いたします。(弊社社員が米国内のホールフーズ・マーケットにて購入いたしました。)

 

ビヨンドミート原材料・調査レポート

〇BEYOND MEET 「BEYOND SAUSAGE」

内容量:4本

価格:USD8.99  約¥1,000

原材料和訳:

水、エンドウ豆たん白分解物、精製ココナッツ油、ヒマワリ油、米たん白、

そら豆たん白、ナチュラルフレーバー、馬鈴薯澱粉、塩、果汁(着色目的)、

野菜汁(着色目的)、アップルファイバー、メチルセルロース、柑橘抽出物(品質保持目的)、

アルギン酸カルシウムケーシング

 

〇BEYOND MEET 「BEYOND BEEF」

内容量:1ポンド(約453g)

価格:USD11.99  約¥1,300(100g当たり¥290)

原材料和訳:

水、エンドウ豆たん白分解物、純正菜種油、精製ココナッツ油、米たん白、ナチュラルフレーバー、

ココアバター、緑豆たん白、メチルセルロース、馬鈴薯澱粉、リンゴ抽出物、塩、塩化カリウム、

食酢、濃縮レモン果汁、ヒマワリレシチン、ザクロパウダー、ビート抽出物

 

〇BEYOND MEET 「BEYOND BURGER」

内容量:2個

価格:USD5.99  約¥650

原材料和訳:

水、エンドウ豆たん白分解物、純正菜種油、精製ココナッツ油、米たん白、ナチュラルフレーバー、

ココアバター、緑豆たん白、メチルセルロース、馬鈴薯澱粉、リンゴ抽出物、塩、塩化カリウム、

食酢、濃縮レモン果汁、ヒマワリレシチン、ザクロパウダー、ビート抽出物

(BEYOND BEEFと同内容でした)

 

※原材料に関しましては製品ラベルの英語記載と市場流通品を照らし合わせ、可能な限り実情に近い和訳を心掛けましたが、正確な情報とは言えない点ご容赦ください。

 

開発部員、営業部員で試食会をいたしましたが、非常に完成度が高く、目ためや食感は「肉そのもの」と言える逸品でした。(調理時には牛肉を焼いているような香りが・・・!)

〇加熱後のBEYOND BURGER

 

食べすすめると、食肉とは異なる風味が残りましたが、その分スパイスが効いており、

「美味しい」との感想が多かったです。(個人的な感想ですが、アメリカンな味わいでした。)

また、ハンバーガーやホットドックなどバンズと併せて喫食したら、

植物肉であることはまず気付かないだろうとの意見がありました。

「植物肉」市場が賑わう未来が見え、非常に楽しみに感じました!

 

オススメ製品ラインナップ

今後に期待が膨らむ「植物肉」開発に、是非ご検討いただきたい着色料も併せてご案内いたします。

 

KCブラウンSP-L50 液体状のカカオ色素製剤です。

ハンバーグ、ミートボールなどの既加熱、焦げ感のある製品に最適です。

また、カカオ色素はタンパク質への染色性が高く、漬け込みなどでも着色が可能です。

 

〇大豆たんぱく質ベース(動物肉不使用)ハンバーグ

左:KCブラウンSP-L50 0.3%添加

右:無着色品

 

 

〇KCブラウンSP-L50 0.3%添加品 調理イメージ

 

KCレッドKL-7 液体状のクチナシ赤色素製剤です。

ハム、ソーセージなどの赤みのある製品に最適で、「KCレッドKL-7」は特にソーセージの色合いに高い評価をいただいております。

クチナシ赤色素は耐熱性が比較的高いため、加熱調理後もイメージを保つことが可能です。

〇鶏むね肉ベース ソーセージ

左:KCレッド KL-7 0.15%添加

右:無着色品

 

弊社のカカオ色素は食品化学新聞2020年1月2・9日合併号にて紹介いただいております。こちらもご一読いただければ幸いです。

 

「植物肉」商品の開発案件があれば担当営業者、本ホームページよりお問い合わせ下さい。貴社のご希望の着色料製剤をご提案させていただきます。

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