物性改良剤
グルコノデルタラクトン
グルコースの１位のヒドロキシル基がケトンに置き換わったラクトンの一種です。豆腐、チーズ製造時の凝固剤や酸味料、ｐＨ調整剤、パン菓子類の膨張剤の酸源として利用されます。水に溶解させた場合、ＧＤＬから徐々にグルコン酸に変化するため、食品中での酸による反応が緩やかになり、充填豆腐などが作りやすくなります。また、最終食品への味質に影響を与えずにpHの調整が可能です。
| 一般名 | グルコノデルタラクトン |
|---|---|
| 性状 |
|
| 特性 |
|
| 用途 | 漬物製菓・製パン飲料麺乳製品冷菓水産加工品畜肉加工品蒲鉾 |
| 荷姿 | 25ｋｇ |
-
製品パンフレット
製品パンフレット
豆腐やチーズの凝固剤、ベーキングパウダー中の酸源、酸味料・pH調整剤など幅広い食品にご使用いただけます。 …
-
関連記事
物性改良剤
暑い時期には冷奴として、寒い時期にはお鍋の具材に大活躍な『豆腐』の凝固剤として知られる「グルコノデルタラクトン」。 今回はそんな豆腐の製法…
着色料パーフェクトブック
当社がお客様に対して実施している着色料勉強会（約2時間）
プレゼン資料49ページ、着色見本イメージ5種が無料でダウンロード可能です。