物性改良剤
グルコノデルタラクトン
グルコースの１位のヒドロキシル基がケトンに置き換わったラクトンの一種です。豆腐、チーズ製造時の凝固剤や酸味料、ｐＨ調整剤、パン菓子類の膨張剤の酸源として利用されます。水に溶解させた場合、ＧＤＬから徐々にグルコン酸に変化するため、食品中での酸による反応が緩やかになり、充填豆腐などが作りやすくなります。また、最終食品への味質に影響を与えずにpHの調整が可能です。
| 一般名 | グルコノデルタラクトン |
|---|---|
| 性状 |
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| 特性 |
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| 用途 | 漬物製菓・製パン飲料麺乳製品冷菓水産加工品畜肉加工品蒲鉾 |
| 荷姿 | 25ｋｇ |
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製品パンフレット
製品パンフレット
豆腐やチーズの凝固剤、ベーキングパウダー中の酸源、酸味料・pH調整剤など幅広い食品にご使用いただけます。 …
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