グルコノデルタラクトン

物性改良剤

グルコースの１位のヒドロキシル基がケトンに置き換わったラクトンの一種です。豆腐、チーズ製造時の凝固剤や酸味料、ｐＨ調整剤、パン菓子類の膨張剤の酸源として利用されます。水に溶解させた場合、ＧＤＬから徐々にグルコン酸に変化するため、食品中での酸による反応が緩やかになり、充填豆腐などが作りやすくなります。また、最終食品への味質に影響を与えずにpHの調整が可能です。

一般名	グルコノデルタラクトン
性状	水性液体水性粉末油性液体
特性	耐光性耐熱性耐酸性
用途	水産加工品漬物畜肉加工品麺
荷姿	25ｋｇ

お問い合わせフォーム

この品目に関する記事

製品詳細情報

製品詳細情報　ブイ―アップＫＣ

畜肉・水産加工食品用　品質改良剤「ブイ―アップＫＣ」の製品詳細情報です。 …
開発コラム

日持ち向上効果のあるアミノ酸　グリシンのご紹介

グリシンとは日持ち向上効果を持つアミノ酸の一種である「グリシン」をご紹介をいたします。グリシンとは人の体内で作られるアミノ酸（非…
製品詳細情報

製品詳細情報　酢酸ナトリウム・グリシン配合製剤　ＫＣ－ＡＳＰ－１

酢酸ナトリウム・グリシン配合製剤「ＫＣ－ＡＳＰ－１」の製品詳細情報です。惣菜等の日持ち向上などの検討にご利用ください。 …
開発コラム

多種多様な使用用途！グルコノデルタラクトンのご紹介

梅雨の時期を迎え、蒸し暑い季節となりました。こんなときは冷奴にビールが仕事帰りやお風呂上がりに美味しいですね…！！ …