グルコノデルタラクトン

物性改良剤

グルコースの１位のヒドロキシル基がケトンに置き換わったラクトンの一種です。豆腐、チーズ製造時の凝固剤や酸味料、ｐＨ調整剤、パン菓子類の膨張剤の酸源として利用されます。水に溶解させた場合、ＧＤＬから徐々にグルコン酸に変化するため、食品中での酸による反応が緩やかになり、充填豆腐などが作りやすくなります。また、最終食品への味質に影響を与えずにpHの調整が可能です。

一般名	グルコノデルタラクトン
性状	水性液体水性粉末油性液体
特性	耐光性耐熱性耐酸性
用途	水産加工品漬物畜肉加工品麺
荷姿	25ｋｇ

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