Development Column

近年の国際情勢の影響により、食品原料の安定供給に不安を感じているメーカー様も多いのではないでしょうか。
鮮やかな赤色が特長のトマト色素（リコピン）は、価格の高さや加熱で色合いが変化することが課題となっています。そのため、色合いは魅力的でありながらも、コスト面や安定性で採用を見送らざるを得ないメーカー様もいらっしゃるかと思います。
こうした背景を受け、弊社では赤みの強いトウガラシ色素の開発に取り組みました。
従来とは異なる特殊製法（特許出願中）で加工することで、トマト色素に代わる新たな選択肢としてご検討いただけます。

製品紹介

弊社製品は、耐油性の高い粉末品の「ＫＣオレンジ ＰＰ－ＳＳ」と、液体品の「ＫＣオレンジＰＥ－ＥＮ」がございます。

品名	性状	特徴
ＫＣオレンジ ＰＰ－ＳＳ	粉末	耐油性があり、水産加工品への使用を推奨
ＫＣオレンジ ＰＥ－ＥＮ	液体	ゼリーやソース等への使用を推奨

油分含有食品には、耐油性に優れる「ＫＣオレンジ ＰＰ－ＳＳ」をお勧めいたします。

食品への着色例

カニ風味かまぼこや鮭フレーク、ゼリーの着色例をご紹介します。
従来のトウガラシ色素よりも赤みが強く、トマト色素やベニコウジ色素の代替も可能です。

〈カニ風味かまぼこ〉
ＫＣオレンジ ＰＰ－ＳＳは、カニ風味かまぼこの着色に最適な色合いに調整しています。

ＫＣオレンジ ＰＰ－ＳＳ （トウガラシ色素）	トウガラシ色素（従来品）	トマト色素 （リコピンとして2％）
添加量0.6％	添加量0.6％	添加量0.3％

添加量は着色部のすり身に対する添加量です。含油1％のすり身に着色し、90℃30分加熱しました。

 

〈鮭フレーク〉
ＫＣオレンジ ＰＰ－ＳＳを使用することで、紅鮭イメージの色合いを表現することができます。

無着色	ＫＣオレンジ ＰＰ－ＳＳ （トウガラシ色素）	ベニコウジ色素（色価80）
	添加量0.4%	添加量0.6％

 

〈ゼリー〉
ＫＣレンジ ＰＥ－ＥＮは鮮明な赤色の色調を呈し、いちごやスイカ、トマトイメージの色合いを表現することができます。

ＫＣオレンジ ＰＥ－ＥＮ （トウガラシ色素）	トウガラシ色素（従来品）	トマト色素 （リコピンとして2％）
添加量0.3％	添加量0.2%	添加量0.12％

 

安定性にも優れています

〈光安定性〉
いちごイメージでよく使用されるベニコウジ色素は、光安定性が弱いですが、「ＫＣオレンジ ＰＥ－ＥＮ」はいちごイメージの色合いを持ちながら安定性も高い色素です。

トマト色素と安定性の比較

〈光安定性〉
トマト色素は2000ルクスで20日間光照射を行うと、色が薄くなり退色していましたが、「ＫＣオレンジＰＰ－ＳＳ」は色調の変化はほとんど見られませんでした。

〈耐油性〉
トマト色素は油分が含まれる食品で加熱をすると、黄みが増えて色調が変化しますが、「ＫＣオレンジ ＰＰ－ＳＳ」は油分のある食品に使用しても色調変化が少ないです。

試験方法：着色料製剤と菜種油をすり身へ添加し、混ぜ合わせた後90℃で30分間蒸しました。

 

赤みのトウガラシ色素についてご検討、ご興味がございましたらお気軽にお問い合わせください。

お問い合わせやサンプルのご用命はこちらからお願いいたします。