Development Column

なぜ「濁り」が果汁感を高めるのか？

人は、食品を口にする前に「見た目」から情報を得ています。視覚情報は味覚や嗅覚よりも先に脳に届き、食品の印象を大きく左右することが知られています※1。

「濁り」は、果汁本来の外観特性の一つです。そのため、濁りのある食品は、透明な食品と比較して果汁含有量が多い印象を与えやすい傾向があります。

※1 （参考文献）岡嶋克典「視覚情報によって誘発されるクロスモーダル効果」映像情報メディア学会誌, Vol.72, No.1, 2018

製品情報

「ＫＣクラウディ ＳＧ」は、油脂を乳化して水に分散させることで濁りを付与しています。また、エチルマルトールを含むため、甘い芳香臭を持つ乳化香料製剤になります。

ＫＣクラウディ ＳＧ（左：0.05％添加、右：0.2％添加）

少量添加で濁りを付与できます

「ＫＣクラウディ ＳＧ」は、0.02～0.05％の少量添加でも濁りを付与することができます。

添加量を増やすことで濁度をコントロールでき、商品イメージに合わせて濁りの調整が可能です。

初めてご検討される際は、0.05～0.1％の添加量を推奨いたします。

高い乳化安定性を有します

下記の安定性試験結果より、加熱殺菌工程のある製品や、長期保存が求められる製品にも安心してご使用いただけます。

【安定性条件】85℃30分加熱後、40℃で遮光3か月保管
【溶媒条件】糖度Brix10、Brix30のpH3.0緩衝液

食品への使用例

・ゼリー（pH3.8）

「ＫＣクラウディ ＳＧ」の添加量：0.1％

味イメージ	レモン	マスカット	メロン
無着色	KCイエロー№3A：0.005％ （ベニバナ黄色素）	KCグリーン CL-20：0.01％ （ベニバナ黄色素、クチナシ青色素）	KCグリーン CL-20：0.03％ （ベニバナ黄色素、クチナシ青色素）

リンゴ	白桃	桜・いちご	桜・いちご
KCイエロー №3A：0.005％ （ベニバナ黄色素） KCレッド ZL-18：0.001％ （パープルキャロット色素）	KCイエロー №3A：0.005％ （ベニバナ黄色素） KCレッド ZL-18：0.002％ （パープルキャロット色素）	KCレッド ZL-18：0.01％ （パープルキャロット色素） KCイエロー№3A：0.002％ （ベニバナ黄色素）	KCレッド ZL-18：0.01％ （パープルキャロット色素）

ゆず・レモン	いちご	マスカット	白桃・リンゴ
KCイエロー№3A：0.05％ （ベニバナ黄色素）	KCレッド EL-2：1％ （エルダーベリー色素）	KCグリーン CL-20：0.1％ （ベニバナ黄色素、クチナシ青色素）	KCイエロー №3A：0.05％ （ベニバナ黄色素） KCレッド ZL-18：0.01％ （パープルキャロット色素）

※添加量はシロップに対する割合です。掲載の写真は、水で5倍に希釈したものを撮影しております。

▶「ＫＣクラウディＳＧ」の製品情報とアプリケーション資料はこちらよりご覧いただけます。

ＫＣクラウディ ＳＧの製品紹介　資料ダウンロード

よくある質問（Q&A）

Q1. 添加量はどのくらいが適切ですか？

A.用途や目標とする濁度により異なりますが、一般的には0.02～0.2％の範囲を推奨いたします。

高い糖度(Brix)の食品へ添加した際は、濁度が薄く感じられる場合もございますので、添加量を調整いただきますようお願いいたします。

フレーバーシロップのような希釈して使用する製品の場合は、希釈後の濁度に合わせて添加量を調整してください。

Q2. どのような食品に使用できますか？

A.主にソースやゼリー、濃縮タイプのシロップなど水分を含む食品にご使用いただけます。

Q3. 食品表示はどうなりますか？

A. 「香料」もしくは「エチルマルトール」と表記ができます。

Q4. どのような着色料と相性が良いですか？

A.「水溶性着色料」との相性が特に良好です。

水溶性着色料と併用することで、水溶性着色料のみでは表現することが難しかった濁りのある色合いを表現することが可能です。