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スクラロースは砂糖の約600倍の甘味度をもつノンカロリーの高甘味度甘味料です。主原料はショ糖で、砂糖に似たまろやかでコクのある甘味を呈し、苦味や渋味といった異味感をほとんど感じません。甘味の付与の他に、酢なれや塩なれ等の不快感のマスキングも可能です。