Development Column

物価高騰と中食需要の拡大により、飲食店コラボの「こだわり惣菜」がスーパーやコンビニでも当たり前に購入できるようになりました。また、2025年の大阪万博開催をきっかけに、世界の多様な食文化に触れる機会も増えています。

2026年に流行する食べ物はなんでしょうか？SNSのハッシュタグ数や新店舗情報を基に、神戸化成の若手社員で食品トレンドを予測しました。

キーワードは「本物そっくり（擬態）」「異食感」「本格異国フード」「複雑な味覚（スウェイボリー）」です。
特に見た目とのギャップ、口に含んだ瞬間の「驚き」を設計した体験型フードが2026年は人気がさらに高まりそうです。

目を疑う！『本物そっくりな3D食品』

韓国では色、造形を本物そっくりにした３D（立体的な）野菜パンが人気です。「見た目は野菜、食べたらパン」という驚きが話題となり、日本では渋谷に初上陸して注目を集めています。リアルな見た目と、もち米のもちもち食感というギャップが女性を中心に支持されています。

※画像はAIにより生成されたイメージです

▶着色見本「パン」
▶着色見本「パン（野菜イメージ）」

また、2025年12月にコンビニで発売された3Dアイスは、立体的で本物の果物にそっくりなアイスです。噛んだ時の「サクッ」「パキッ」という咀嚼音がSNSを中心に話題となっており、従来のアイスと異なり、あえてアイスを見せる透明包装で陳列されています。

 

食感系は根強い人気！異食感の組み合わせが話題に

新しい食感を楽しめる商品への関心は高まっており、グミ市場では、異なる食感を組み合わせた商品が増えています。SNSでは、食べる前からワクワク感を演出する体験型グミが注目され、イメージを膨らませながら楽しめる点が話題となっています。

タピオカの次はプチプチ食感の「サゴ」

「サゴ」とは、東南アジアで伝統的に食べられている食材で、サゴヤシの幹から採取されたでんぷんで作られています。タピオカは強い噛み応えがありますが、サゴはタピオカよりも小粒なため、軽くてプチプチとした食感です。
小粒で口当たりもよいので、スイーツや飲料にも多く使用されており、香港発祥の「楊枝甘露（ヨンジーガムロ）」、別名「マンゴーポメロサゴ」にも使われています。サゴは食物繊維を含むため、腸活にも良いといわれています。

サクサク×もちもちの組み合わせ「クロッチ」

餅をクロワッサンの生地で包んだ韓国発祥の新スイーツがSNSでよく見られます。中の餅がのびる様子を動画で撮影した投稿がTikTokやInstagramで人気です。

「ドバイチョンドゥククッキー」

2025年韓国で人気が高まったドバイチョコレートの進化版で、外側はマシュマロでもちもち、中はザクザクという異なる食感の組み合わせが特徴です。

 

本格的な異国フード

マーラータンの「選ぶ楽しさ」の次にくるのは、「圧倒的な本格感」を味わえる食品です。単なる「辛さ」や「珍しさ」ではなく、その国の食文化を代表する「本物の味」に人気が集まりそうです。

ビリヤニ

ビリヤニは、インド・パキスタン発祥のスパイス炊き込みご飯で、パエリア、松茸ご飯と並ぶ「世界三大炊き込みご飯」の一つです。クミン、コリアンダー、カルダモンなど10種類以上のスパイスを使い、バスマティライスを層状に重ねて炊き上げる本格料理です。
都内では専門店が増加しており、SNSでは「#ビリヤニ」「#biryani」の投稿数が急増しています。マーラータンが「自分で具材を選ぶ楽しさ」で人気を集めたのに対し、ビリヤニは「本格的なスパイス体験」が支持されています。

▶用途別　食品添加物一覧（グリシン/酢酸Na/グルコノデルタラクトン 等）

デュカ（中東のミックススパイス調味料）

デュカ（Dukkah）は、エジプト発祥のナッツとスパイスのミックス調味料です。ヘーゼルナッツ、ゴマ、コリアンダー、クミン、塩、黒胡椒などが含まれ、スパイスの味だけでなく、ナッツのザクザクした食感も合わさり、多くの料理と組み合わせてアレンジされています。

 

複雑な味覚体験！スウェイボリー（Swavory）

スウェイボリーとは、Sweet（甘い）+ Savory（塩気・旨味のある）を組み合わせた造語で、単なる「あまじょっぱい」を超えた、今までになかった組み合わせの複雑な味が注目されそうです。
最近のメニューでは、「デザートか料理か」の区別がつかないものが増えています。フルーツを合わせた熟成チーズやココアスパイスのBBQソースもそのひとつです。
「一口で甘味、塩味、旨味、そしてスパイスの刺激が同時にやってくる」という複雑な味覚体験とSNS映えする大胆なフレーバーが支持されています。

▶高甘味度甘味料のご紹介（スクラロース/アセスルファムカリウム/アスパルテーム）

 

2026年トレンド予想まとめ

トレンド	キーワード
本物そっくり3D食品	擬態・視覚的驚き
異食感の組み合わせ	プチプチ・もちもち・ザクザク
本格異国フード	スパイス・本格感
スウェイボリー	複雑な味覚・甘塩旨

 

食品業界のプロ650名が投票！2026年の人気フレーバー予想

食品開発展2025にて、神戸化成ブースにお立ち寄りいただいた皆様を対象に、今後の商品開発にご参考いただける「トレンド予測アンケート」を実施しました。会場で集めたリアルな投票結果と、そこから見えた2026年の市場を勝ち抜くヒントご紹介しております。（全11ページ）ぜひこちらもご参考ください。

2026年の人気フレーバー予想レポート

過去のトレンド情報

下記のリンクから過去のトレンド情報をご覧いただけます。

• 2025年トレンド予想
• 2024年トレンド予想
• 2023年トレンド予想

 

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